Медня посуда

Медная посуда

В данном разделе Astia.ru представляет посуду из меди: кастрюли, тазы для варенья и ковши.

Профессиональные кулинары и повара высоко оценивают медь за оперативность её реакции на нагревание, ведь этот металл – лучший проводник тепла. Любое блюдо, для приготовления которого используется посуда из меди, будет готово не только быстро, но и пропечётся, проварится, протушится равномерно. Готовить в медной посуде можно и на умеренном слабом огне. Любопытно, что при нагревании оттенок цвета меди может меняться на розовый, пурпурный, оранжевый. Опытный повар, наблюдая за посудой, по оттенку контролирует температурный режим.

К сожалению, у меди есть и недостатки – например, при контакте со слабокислыми средами она быстро окисляется. Чтобы этого избежать, на производстве медная посуда покрывается изнутри слоем другого металл (в основном это олово, также используются никелевое и сталевое покрытия, но они существенно дороже).

Особенности ухода и использования

Недостаточно просто купить медную посуду, чтобы в ней только готовить – за её внешним видом придётся последить, иначе срок её службы станет значительно короче. Итак, такая посуда прослужит дольше, если для её очистки вы будет использовать «щадящие» материалы, например, деревянные или смеси из воды, соли и муки, можно пользоваться и жидкими моющими средствами, которые не будут царапать покрытие. Кстати, в магазинах можно приобрести специальные очистители.

Что касается выбора источников нагревания, то готовить в такой посуде можно только на газовых и электроплитах, температуру индукционной плиты медная посуда не выдержит и будет плавиться.

Источник:
Медная посуда
Медная посуда в онлайн магазине Astia.ru. Эксклюзивные товары для кухни, оригинальная посуда от мировых производителей. Тел.: 8 (800) 555-11-76.
http://astia.ru/categories/117-kukhonnaya-posuda/828-mednaya-posuda/

Медная посуда – выбор профессионалов

Медь – лучший проводник тепла. Профессиональные повара и кулинары ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде все готовится быстро и равномерно, так как она равномерно окружает продукты теплом. Медная посуда в большинстве случаев производится ручным способом по стариннным технологиям.

Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше показателей алюминия. Чтобы вкусно готовить в медной посуде, следует быть внимательным с огнем.

В качестве первого медного предмета на кухне рекомендуется выбрать кастрюлю. Никакая другая не сравнится с ней по «производительности». Она легка в использовании и долговечна. Медь – мягкий металл, поэтому качественная медная посуда должна быть чеканной или кованой, что увеличивает срок службы металла.

Главный недостаток меди – быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Поэтому изнутри медная посуда обычно покрыта слоем другого металла. Часто для этих целей используется олово, которое в отличие от нержавеющей стали и никеля, подлежит восстановлению. Стальное и никелевое покрытие медной посуды довольно долговечно по сравнению с оловянным, но намного дороже.

Олово плавится при температуре 232 градуса, поэтому для медной посуды для жарения — сковороды и сотейников — будет идеальным стальное покрытие, которое снижает температуру и предотвращает перегрев посуды и продуктов. В медной кастрюле необходимости в этих металлах нет, потому что жидкость не нагревается выше 100 градусов. Посуда с оловянным покрытием, нанесенным вручную, служит дольше, потому что покрытие получается более толстым, чем при гальваническом способе.

Чтобы определить, пришло ли время для замены оловянного покрытия медной посуды, нанесите небольшое количество моющего средства на небольшой участок покрытия. Если на этом участке начинает показываться медь, пора менять покрытие. Если на покрытии образовались царапины, а вы не используете эту посуду для приготовления овощей, не торопитесь, старое покрытие еще послужит. Если вы готовите в медной кастрюле блюда с кислыми средами, не допускайте образования царапин на покрытии.

Медная посуда без покрытия идеальна для взбивания яичных белков, которые при соприкосновении с медью становятся гуще. Многие десерты готовятся только в медной посуде, так как сладости не окисляют медную поверхность, а теплопроводность меди позволяет быстро готовить самые капризные яства. Например, яичный крем с сахаром и вином (изысканный итальянский десерт) не получится ни в какой другой посуде, кроме медной.

Профессиональные сковороды и сотейники обычно продаются без крышек. Если Вам необходима крышка для медной посуды, выбирайте плоские крышки, подходящие к любой посуде с меньшим диаметром. Покрытие крышек служит дольше, так как оно редко соприкасается с пищей.

Забота о медной посуде

Медная посуда прослужит дольше, если использовать деревянные или другие «щадящие» инструменты, не царапающие медную поверхность и жестяное покрытие. Не обязательно полировать медные кастрюли до блеска, достаточно держать их в чистоте. Кроме очистителей специально для медной посуды можно использовать смесь из муки, соли и воды.

Медь и здоровье

Чтобы убедиться, что медь полезна для здоровья, поинтересуйтесь составом витаминных препаратов. Во многих из них Вы обнаружите медь. Из-за медной посуды не может случиться передозировки меди, но кислота, содержащаяся в некоторых продуктах, может вступать в химические реакции с медью и менять вкус и цвет блюда. Именно поэтому не рекомендуется готовить овощи в медной посуде без покрытия. Оловянное и стальное покрытие не вступает в реакцию с пищей и не представляет опасности для здоровья.

Источник:
Медная посуда – выбор профессионалов
Медная посуда – выбор профессионалов. Информация о медной посуде, ее использование на кухне, уход за посудой, плюсы и минусы. Все про технику для кухни.
http://kedem.ru/kitchenware/20080619-copper-cookware/

Медная посуда

На Руси медная посуда появилась сразу же после деревянной и оставалась в нашей традиции долгие годы. Медные самовары и тазики для варки варенья, медные кастрюли и миски, все это пользовалось хорошим спросом. И даже сейчас, в некоторых семьях варенья варят в огромных медных тазах.

В чем же плюсы медной посуды?

Ее эстетичный внешний вид и технологические показатели говорят сами за себя. Медный чайник или турка подойдет и для кухни в винтажном стиле, и выдержит индийскую тематику. Теплые переливы и металлический блеск создают атмосферу уюта и устроенного быта. А как кипит-бурлит вода в таком чайнике. Он просто поёт!

Посуда очень долговечна, и при правильном уходе будет долго вас радовать своим внешним видом и отличным качеством приготовленной пищи. У меди хорошие теплораспределительные характеристики, поэтому, кушанья, приготовленные в медной посуде получаются вкусными и готовятся достаточно быстро.

Безопасна ли медь? Однозначно, да. Сама по себе медная посуда абсолютно безопасна. Медь, даже попадая в организм человека не накапливается, а выводится из него. Однако, есть и плохие новости, в медной посуде без покрытия не желательно готовить овощи и фрукты. По одним данным, в пище разрушается большая часть витаминов, а по другим медь реагирует с кислотами и образует вредные соединения.

Современная медная посуда имеет покрытие из нержавеющей стали, поэтому поводов для волнения нет. В посуде с покрытием можно готовить все что угодно и даже хранить пищу, если сталь покрытия надлежащего качества.

Ухаживать за медной посудой не так просто. Медь-мягкий металл, поэтому желательно избегать падений и ударов, на поверхности могут появиться вмятины, однако это никак не скажется на качестве пищи. Чтобы не нагружать организм выведением лишней меди, дно посуды лучше не царапать и пользоваться деревянными ложками и лопатками. Мыть медную утварь желательно вручную с помощью смеси соли, соды и муки. Если же на поверхности появились пятна, их легко удалить соком лимона и солью. Если лимона нет, воспользуйтесь свежим томатом или томатной пастой. Таким же образом удаляю и патину, не кушайте и не храните пищу в медной посуде, покрытой патиной изнутри! Чтобы предотвратить ее появление — после мытья, тщательно вытирайте посуду.

Бактерицидные свойства меди известны очень давно, она дезактивирует вирусы золотистого стафилококка и «свиного гриппа». Поэтому воду наливать можно и в медные кувшины.

Существует однако и две группы людей, которым медная посуда наносит непоправимый вред. Это алкоголики и люди с больной печенью. Печень — орган, отвечающий за фильтрацию крови и выведение вредных веществ, если она плохо функционирует или отравлена алкоголем, медь начнет накапливаться в организме. Это может вызвать серьезное отравление.

С появлением современных технологий обработки меди и изготовления посуды с различным типом покрытия, можно не беспокоиться за свое здоровье, наслаждаясь всеми плюсами медной посуды и избегая ее недостатков.

Автор: Фомченко Яна
Дата: 18.10.2013
Заимствование материалов статьи без активной ссылки запрещено!

Источник:
Медная посуда
На Руси медная посуда появилась сразу же после деревянной и оставалась в нашей традиции долгие годы. Медные самовары и тазики для варки варенья, медные кастрюли и миски, все это пользовалось
http://www.posud.ru/mednaya_posuda.html

Медная посуда: польза и вред

Медная посуда: польза и вред. Как ухаживать за медной посудой

Многие кулинары-любители мечтают раскрыть секреты знаменитых поваров. Но бывает, что необыкновенный вкус приготовленного блюда зависит не столько от правильно подобранных составляющих и всевозможных специй, сколько от полезных качеств используемой посуды. На кухне дорогого ресторана, где работают профессионалы, и у опытной хозяйки всегда найдется медная посуда. Польза и вред, оказываемые ею на здоровье человека, обязательно должны учитываться перед приобретением этих предметов кухонной утвари.

Наиболее важной характеристикой медной посуды следует считать ее высокую теплопроводность, которая в 10 раз выше, чем у стальной или алюминиевой емкости. Это способствует равномерному распределению тепла по всей поверхности, что значительно ускоряет процесс приготовления пищи, не снижая ее вкусовые качества. Считается, что особенно вкусное варенье или пикантный соус получаются, если готовятся именно в медной посуде.

За счет снижения времени на термическую обработку пищи ее полезные вещества сохраняются.

Легкий вес и долговечность также являются неоспоримыми достоинствами, которыми обладает медная посуда. Польза и вред, которые может принести медь здоровью человека, заслуживают отдельного внимания.

На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Свойства, недостатки, и как ухаживать за кастрюлями и сковородками, выполненными из меди, — все это известно с давних пор.

Одним из самых главных полезных свойств медной посуды следует назвать ее антибактериальное действие. Медь способна бороться с целым рядом грибков и бактерий, не допуская их попадания в пищу. В старину в медных емкостях хранили воду с целью ее обеззараживания. Американские ученые экспериментальным путем доказали, что медь успешно справляется со штаммами сальмонеллы, а также кишечной палочки. Пища, которая готовится в медной посуде, обеззараживается, предотвращая появление заболеваний желудочно-кишечного тракта. Недаром издавна медь применялась в народной медицине для лечения многих заболеваний: при интоксикации организма, судорогах, язвах, геморрое и т. д.

Кроме положительных свойств, которыми обладает медь, ученые обнаружили и ряд отрицательных факторов, которые могут нанести вред здоровью или негативно повлиять на качество приготовляемых в такой посуде продуктов:

  1. Аскорбиновая кислота, которая содержится во фруктах и ягодах, под агрессивным воздействием меди разрушается.
  2. При хранении продуктов в медной посуде происходит потеря витаминов и окисление полиненасыщенных жирных кислот, что может способствовать возникновению онкозаболеваний.
  3. Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета. При взаимодействии с пищевыми кислотами во время нагревания вырабатываются особо вредные для организма вещества. Поэтому при появлении на посуде такого налета необходимо его тщательно удалить, протерев поверхность поваренной солью, смоченной в уксусе.

С продуктами, обладающими повышенной кислотностью, медная посуда взаимодействует отрицательно. Для того чтобы предотвратить окисление и сделать приготовление пищи безопасным, изнутри медную емкость покрывают обычно специальными сплавами олова, железа или никеля. Когда такое покрытие протирается — посуду следует менять. При приготовлении пищи в медной посуде лучше всего пользоваться деревянной лопаточкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность.

Медная посуда нуждается в более бережном уходе по сравнению с какой-либо другой. Ее необходимо периодически тщательно полировать, чтобы избежать налета, соблюдать условия хранения — такая посуда не терпит высокой влажности. Это для меди враг номер один. Не рекомендуется мыть медные предметы в посудомоечной машине, т. к. использование при этом сильных моющих средств может повредить их, значительно сократив срок службы. По этой же причине не стоит применять для чистки моющие средства, содержащие отбеливатель. Для мытья нужно использовать мягкую тряпочку или губку без абразивного слоя, чтобы не повредить защитный слой на внутренней поверхности.

Существуют различные гели и порошки, с помощью которых легко очищается медная посуда. Польза и вред таких средств обязательно учитываются при применении для посуды, имеющей защитный слой или же без него. Для чистки предметов с покрытием используются специальные составы, которые не способны повредить поверхность. Такие средства можно наносить при мытье посуды, а также полировать ими уже вымытые предметы для придания блеска.

Для чистки и полировки медных изделий можно применять и домашние средства: керосин, нашатырный спирт, уксус, мел и т. д. Важно после чистки тщательно вытирать всю поверхность насухо.

Настоящим украшением кухни на долгие годы способна стать медная посуда. Польза и вред меди, конечно, должны учитываться. Но тем не менее это металл не только красивый, но и долговечный, что позволяет передавать такую посуду из поколения в поколение как семейную реликвию. И только от правильного ухода будет зависеть, вредна ли медная посуда или нет.

Источник:
Медная посуда: польза и вред
На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Польза и вред ее достаточно известны. Знаменита она и своей красотой, и полезными качествами. Важно только знать, как ухаживать за медной посудой, чтобы не нанести вред своему здоровью.
http://fb.ru/article/164777/mednaya-posuda-polza-i-vred-kak-uhajivat-za-mednoy-posudoy

COMMENTS