Share

Как сделать заливное из говяжьего языка

Заливное из языка

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.

Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ — за счет этого блюдо и застывает. А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.

В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать. Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить — будь то для холодца или заливного — кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

  • язык говяжий 1 кг
  • морковь 1 штука
  • луковица 1 штука
  • корень сельдерея 50 грамм
  • желатин 30 грамм
  • яичный белок 1 штука
  • кусочек лимона
  • соль по вкусу
  • зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.

Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.

Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.

Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.

Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.

Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.

Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Привет! Я считаю, что у каждой хозяйки есть фирменный рецепт, и даже не один. С удовольствием делюсь своими! 🙂

Для заливного варят концентрированный бульон. Чтобы он был прозрачный, нужно не пропустить момент закипания ,убавить нагрев ,снять пену и варить на СЛАБОМ нагреве ! Осветлять бульон-мера нежелательная и если он мутный (от сильного кипения ) ,значит еще и запах неприятный, и мыльный вкус .

И снова здравствуйте! Всех с новогодними праздниками! Несмотря ни на что, моё заливное удалось на славу! Буду и дальше творить, тем более запасы «сырья» имеются. Так что автору спасибо! Но мне кажется, что для бульона из языка осветление (оттяжка) необязательны. Варила я язык в совсем чуть-чуть кипящей воде, пену снимала… Наверное, достаточно было просто процедить через марлю.

для тех кто варит впервые, принципиально важные моменты:

1. морковь варить недолго, чтобы получилась чуть твердоватая

2. желатин разводят не в бульоне, а в холодной воде, и чтоб набухал, пока варится мясо.

3. мы тоже язык обдираем в конце варки. и кроме того охлаждаем, чтобы нарезка для заливного получилась безупречно ровной

4. особый свежий аромат придают перья зеленого лука, листья петрушки.

автору спасибо за рецепт. я на литр холодной воды рассчитываю 22г. агара и 700-800 г. языка или спинной части говядины.

Всем привет! Сейчас готовлю заливное из говяжьего языка. Ну, как и у многих здесь, после получаса варки и погружения затем в холодную воду пленка с языка не отчистилась — такое ощущение, что она срослась намертво с языком. Пришлось срезать её ножом… Кошкам радость получилась. Раньше я готовила свиные языки: там с очисткой никаких проблем, но очищала я их по готовности. И бульон был прозрачный без всяких оттяжек и очень вкусный. Возможно, с говяжьим языком такой способ очистки не проходит. Или вода была недостаточно холодной, но у нас из крана даже зимой ледяная никогда не идёт. Ну, у меня еще язык есть и еще один праздник впереди. Так что поле для маневров имеется, но через полчаса говяжий язык вылавливать из бульона для чистки я НИКОГДА не буду и другим не советую. Если вода должна быть ЛЕДЯНАЯ — пожалуйста, акцентируйте на этом моменте внимание.

Загвоздка с чисткой языка от того, что одни варят говяжий 1 шт на 1,5 кг, а другие свиной 2шт на 0,5 кг ??

Вот сейчас варю языки….хорошо промыла их, поместила в миску и залила кипятком…подержала минут 5, промыла холодной водой и с легкостью очистила от кожи…промыла и, добавив воду в кастрюлю, поставила языки варить…

как можно употреблять в пищу бульон, в котором варились неочищенные языки? пусть даже полчаса, но они варились в этом бульоне….

Ирина, предполагается, что язык основательно помыт перед тем, как сварен. Язык ведь не копыта, которым коровы месят навоз) Да и кожу мы снимаем не потому что «грязная», а потому что грубая и невкусная.

Видимо всё зависит от языка, у меня 900 грамовый только после 1,5 часов варки очистился!

Я вот сейчас варю язык и все делаю как Вы написали, действительно трудно очистить язык.

После 30 -и минут варки шкурка не отделилась ??

Сергей, доброе утро. Хочу поделиться с Вами своей проблемой по приготовлению заливного из говяжьего языка. Очистила и сварила без проблем. 30-40 минут подержала в холодной воде, помыла, положила варить. Самое главное положить его в кипящую воду, варить после закипания 15 минут, потом воду слить и опять в новую кипящую воду положить, получится новый бульон, прозрачный, даже на пришлось воспользоваться рецептом девочек, это я про белок. Язык красиво порезала, все украсила, желатин добавила, но застыл «дребежжалочкой», вот какое слово придумала. А вообще очень вкусный получился язык. Большое всем спасибо за рецепт и секретики приготовления

Ещё раз повторю — отличный рецепт. Очень вкусно и красиво все получилось! И с чисткой языка никаких проблем не возникло. Спасибо, Алина!

Катерина, благодарю! Отвечаю на Ваш вопрос. Мне кажется так проще, чем по готовности. Только обязательно, чтобы язык хорошо и быстро очистился, делать это нужно сначала погрузив его в очень холодную воду на пару минут, а затем чистить под струей холодной воды.

После получаса язык действительно невозможно очистить. Хоть в ледяную воду опускай, хоть под струей чисть??

Анна, скажите, пож-та, после получаса чего? После получаса варки язык очищается прекрасно.

Сергей, вся инструкция по приготовлению мной опробована лично! Все вышеизложенное в ней правда. Как можно было не снять пленку, я не знаю.

Уважаемая Алина! А Вы сами пробовали очистить говяжий язык после получаса варки? И еще говорите, что пленка с легкостью снимается! Да легче об стену с разбегу убиться, чем эту подметку почистить! Никогда больше не давайте советов если сами не пробовали! Надо было мне жену послушать и очистить по готовности. За сам рецепт — 5, за инструкцию — 2.

Ну, неправда) Отлично чистится язык указанным в рецепте способом. Да и фотографии говорят за себя сами, там же не голословные утверждения.

Всё сделала как по рецепту и всё здорово получилось. Легко очистился язык,бульон стал прозрачный после белка. Так, что автору спасибо огромное. Всё суппер.

Девочки, добрый день. Нужен ваш совет, первый раз делала заливное из говяжьего языка, бульон, как слеза, вкус замечательный. Но застыл слабенько, может мало желатина, все делала по инструкции. Муж сказал, очень вкусно, и украсила красиво, но какой то «дряблый». На столе будет смотреться криво

Алина, отличный рецепт!

Выглядит очень аппетитно — обязательно приготовлю)) Вопрос: почему надо очистить язык через 30 мин после закипания, а не по готовности?

    • Дарья к записи Майонез в домашних условиях
    • Волшебная Еда к записи Ленивые вареники с творогом
    • Волшебная Еда к записи Насыпной яблочный пирог
    • Волшебная Еда к записи Грушевый пирог в мультиварке
    • Юлия к записи Грушевый пирог в мультиварке
    • Элина к записи Пирог с черной смородиной
    • Элеонора к записи Насыпной яблочный пирог
    • Волшебная Еда к записи Капкейки: рецепты и идеи
    • Людмила к записи Капкейки: рецепты и идеи

  • Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.

    По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru

    Кулинарный сайт «Волшебная Еда.РУ» © 2011 — 2017

    Заливное из языка: пошаговый рецепт с фото

    Заливной язык – вкусная, сытная и красивая холодная закуска. Можно заливать говяжий и свиной язык – на вкус они примерно одинаковы. Не скрою, говяжий язык выглядит на блюде красивее – больше одинаковых, ровных кусочков.

    А вот свиной – поменьше, но зато он мягче, мясо нежнее. Я отдаю предпочтение все же свиному языку – мне он нравится больше. А готовится и говяжий, и свиной заливной язык одинаково.

    • 1 свиной язык (500-700 г);
    • 1 небольшая морковь;
    • половинка средней луковицы;
    • 1 лавровый листик;
    • 4-5 горошин черного перца;
    • 2 зубка чеснока;
    • желатин (ориентировочно 3 ч.л.);
    • 1 белок;
    • 1 ч. л. 6% уксуса;
    • 1 яйцо, сваренное вкрутую (для украшения);
    • зелень петрушки;
    • соль – по вкусу.

    Как приготовить заливное из языка:

    Язык промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 5-6 часов. За это время выйдет немного крови (вода станет розовой).

    Тщательно очищаем язык, особенно острый кончик – на нем обычно есть темные участки.

    Заливаем язык холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, варим на небольшом огне минут 5. Образуется много пены, вода становится мутной.

    Сливаем воду, язык снова моем.

    Снова заливаем холодной водой (язык должен быть покрыт полностью), доводим до кипения.

    Снимаем шум, огонь уменьшаем до минимального, чтобы язык не кипел, а лишь чуточку «тлел» — как при варке холодного. Солим по вкусу, добавляем черный перец горошком.. Кладем в воду морковь и лук. Варим язык 1,5-2 часа. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист.

    Готовый язык вынимаем из кастрюли. Выкладываем язык в другую кастрюлю, немедленно заливаем водой и оставляем такна 3-5 минут. После такого резкого перепада температур язык будет легко чиститься (шкурка будет легко отставать).

    Очищаем язык – удаляем шкурку.

    Затем опускаем очищенный язык в бульон, в котором он варился. Выдерживаем так до полного охлаждения. С остывшего бульона снимаем жир (он поднимается наверх).

    Бульон получится нежирным, но все же будет оставаться мутным. Его можно и нужно осветлить – если вы хотите получить на выходе язык в прозрачном желе. Для этого отливаем 1 стакан бульона. Остальной бульон ставим на огонь. Сразу же — для придания блюду большей остроты и аромата – добавляем раздавленный чеснок. Доводим до кипения.

    Взбиваем яичный белок, добавляем холодный бульон (тот, что мы оставляли в стакане) и уксус.

    Вливаем белок в кипящий на минимальном огне бульон – образуется красивая белая пенная шапка. Накрываем кастрюлю крышкой и на минимальном огне доводим бульон до кипения (на это уйдет 3-4 минуты – не пропустите момент, не отходите от кастрюли!). Огонь отключаем и отставляем бульон на 15-20 минут. При этом бульон нельзя мешать, а кастрюлю – встряхивать.

    На чистую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, устилаем его марлей, сложенной в 4 слоя. Аккуратно процеживаем бульон.

    Вот сейчас он стал светлым и прозрачным.

    Теперь надо решить вопрос с количеством желатина. Измерьте, сколько в блюде, в котором вы будете подавать язык, помещается жидкости (наливайте не до самого верху – ведь еще будет сам язык). Отмерьте такое же количество бульона. На 1 стакан бульона потребуется 1 чайная ложка (с верхом) желатина. Нагрейте бульон, но не кипятите.

    Залейте желатин половиной стакана теплого бульона, интенсивно размешайте, пока желатин полностью не растворится. Введите желатин в теплый бульон, быстро перемешивайте до полного растворения желатина (на это уходит буквально 20-30 секунд), не допуская закипания.

    Снимаем бульон с огня, отставляем – пусть остынет.

    Язык нарезаем на тонкие кусочки, выкладываем на блюдо.

    Для украшения выкладываем между кусочками языка петрушку, вареное яйцо, вареную морковь (которая осталась после того, как мы варили язык).

    Заливаем язык слегка теплым бульоном, стараясь, чтобы он покрыл и язык, и зелень, и яйцо, и морковь. Оставляем в покое, пока бульон полностью не остынет и не превратится в желе. Лучше всего отнести блюдо в прохладное место.

    Вот и все, наш заливной язык готов. Приятного аппетита!

    Рулетики из баклажанов с корейской морковкой и тыквенными семечками

    4 отзывов

    Говяжий язык варится так же?

    Оксана, да с говяжий язык нужно варить точно также.

    Спасибо, завтра попробую @>->—

    Пожалуйста, готовьте на здоровье, если будут вопросы, пишите.

    Заливным из языка говяжьего: удивите и домашних и гостей. Приготовление и сервировка заливного из говяжьего языка

    Заливное, да не простое, из языка говяжьего с яйцами перепелов и овощами. Так и видится, что такое блюдо если и подавать то к боярскому столу, или царскому. Да ещё медовухи ковш… Ну, насчёт медовухи – дело вкуса, а что до вкуса заливного языка – так попробовать его совсем несложно. Заготовьте продукты, а их немного, чуточку терпения и царское кушанье – на вашем столе.

    Заливное из языка говяжьего – общие принципы приготовления

    • Заливное отличается от холодца толщиной бульонного слоя. Если в холодце он должен составлять не менее трети, то в этом блюде он практически отсутствует. Кроме того, любое заливное из говяжьего языка готовится с добавлением желатина, но если при варке добавляются лапки или крылья птицы, желирующее вещество не добавляют.

    • Говяжий язык перед использованием несколько раз промывают в тёплой воде, оскабливая его поверхность ножом, особое внимание уделяя его кончику. Затем заливают исключительно холодной водой и варят при малом нагреве 2–3 часа.

    • Чтобы бульон получился прозрачным, полуфабрикат сначала быстро доводят до кипения, постоянно снимая образующийся шум. После чего готовят нужное время при самом минимальном нагреве, не позволяя бульону кипеть.

    • С отваренного языка снимают ножом кожицу и нарезают его согласно рецептуре: продольными ломтиками сантиметровой толщины или тонкими полосками. Кусочки раскладывают по дну невысокой посуды, и заливают отфильтрованным, смешанным с разбухшим желатином, бульоном, стараясь не наливать его много. Мясной отвар должен лишь слегка прикрывать мясные кусочки. Для застывания, заливное из говяжьего языка помещают в общую камеру холодильника.

    • Чтобы блюдо выглядело оригинально, его часто заливают в силиконовые формочки, используемые при выпечке кексов или в заранее приготовленные заготовки из яичной скорлупы. Для красоты в заливное добавляют консервированные или отварные овощи, свежую зелень или яйца. Для большей питательности в блюдо можно добавить другие сорта мяса, например, курятину или варёные яйца.

    Заливное из языка говяжьего с морковью, перепелиными яйцами и кукурузой

    • килограмм говяжьего языка;

    • крупная морковь сладкого сорта;

    • 50 гр. корневого сельдерея;

    • один сырой белок;

    • четвертинка некрупного лимона;

    • 30 гр. свежего желатина;

    • пара ложек консервированной кукурузы;

    1. Подготовленный и обработанный язык поместите в кастрюлю с питьевой водой и поставьте на сильный нагрев. Лишь только бульон вскипит, понизьте уровень пламени и проварите язык в течение получаса. Обязательно в процессе закипания убирайте с поверхности бульона образующийся вар.

    2. Готовый говяжий язык достаньте из бульона и сразу переложите в ёмкость с холодной водой и поместите её под струю холодной воды. На языке сделайте несколько надрезов и прямо под струёй удалите с него плёнку.

    3. Очищенный субпродукт опустите обратно в бульон. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками корень сельдерея, целую луковицу без шелухи и разрезанную на части морковку.

    4. На интенсивном огне доведите до самого начала кипения, затем убавьте нагрев так, чтобы бульон лишь немного кипел, и оставьте вариться на полтора часа. Обязательно закройте кастрюлю крышкой.

    5. Переложите язык в холодную кипячёную воду, чтобы не потемнел. Выложите из бульона овощи. Лук и сельдерей выбросьте, а морковку оставьте.

    6. Чистую миску хорошо смажьте лимоном и влейте в неё белок. Добавьте немного соли, взбейте в пышную пену и перелейте её в бульон, поставьте на плиту. Дождитесь закипания при слабом огне, и прокипятите три минуты, затем остудите.

    7. На сито или дуршлаг выложите несколькими слоями марлю и процедите через неё полностью остывший бульон. Чем больше будет слоёв марли, тем светлее будет заливное.

    8. Отфильтрованный бульон подсолите, и слегка прогрейте при небольшом нагреве. Не кипятите! Положите желатин и размешивайте, пока его хлопья полностью не растворятся в бульоне.

    9. Отварной язык нарежьте на тоненькие ломтики и выложите кусочки одним слоем по дну приготовленного блюда.

    10. Вокруг ломтиков аккуратно разложите нарезанную тонкими фигурными кусочками морковку, половинки или колечки перепелиных яиц и кукурузу. Можно дополнительно положить листочки петрушки.

    11. Залейте всё бульоном и поместите заливное до полного застывания в общую камеру холодильника.

    • говяжий язык, массой около 1 кг;

    • два листика лаврушки;

    • четыре горошинки чёрного перца;

    • стакан консервированного зелёного горошка.

    1. Подготовленный субпродукт залейте кипячёной водой и поставьте на сильный нагрев. Как только начнётся интенсивное кипение, отставьте кастрюлю с плиты, слейте бульон.

    2. Язык хорошо промойте, положите в чистую кастрюлю и залейте чистой холодной водой так, чтобы она лишь слегка его покрывала.

    3. Добавьте лаврушку, горошинки перца и, слегка присолив, поставьте на умеренный огонь. В процессе, ещё до закипания, снимайте образующуюся на бульоне пену.

    4. Доведя до кипения, отрегулируйте нагрев так, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка «булькал». Накройте крышкой и оставьте готовиться примерно на полтора часа, пока субпродукт не станет мягким.

    5. Переложите язык в миску с холодной водой, а бульон остудите и поместите в холодильник, чтобы весь жир поднялся кверху и хорошо застыл.

    6. Охлаждённый бульон процедите, воспользовавшись марлей, очищенный субпродукт нарежьте тонкой соломкой.

    7. Согласно инструкции на упаковке приготовьте желатин и разведите его в слегка прогретом бульоне.

    8. На дно небольших силиконовых формочек влейте совсем немного бульона и поместите их до застывания в холодильник.

    9. На застывший слой выложите ломтики говяжьего языка, сверху положите горошек и налейте бульон. Он должен полностью прикрывать продукты. Охладите.

    10. Перед окончательной сервировкой, каждую формочку опустите на непродолжительное время в горячую воду. После чего переверните и освободите заливное. По бокам положите свежую зелень петрушки.

    Заливное из языка говяжьего с сердцем без использования желатина

    • полкило индюшиных лапок или крылышек;

    • немороженное говяжье сердце – 1 кг;

    • говяжий язык весом около 1 кг;

    • четыре листика лаврушки;

    • консервированный горошек для украшения;

    • пара ложек консервированной кукурузы;

    • одна небольшая морковка;

    • четыре горошины душистого перца;

    • несколько веточек свежей петрушки.

    1. Говяжье сердце, язык и индюшиные лапы залейте холодной проточной водой и вымочите четыре часа. Затем тщательно промойте, аккуратно срежьте с языка кожицу, с лапок удалите ороговевшую шкуру, а сердце разрежьте вдоль на четыре части.

    2. Ещё раз тщательно промойте подготовленные мясные продукты и сложите их в кастрюлю.

    3. Наполните ёмкость водой так, чтобы были полностью покрыты заложенные в неё субпродукты. Опустите в воду очищенную морковку и луковицу целиком, добавьте душистый перец, по своему вкусу подсолите, заложите лаврушку и поставьте на сильный огонь.

    4. Дождавшись закипания, убавьте нагрев до минимума, бульон должен перестать интенсивно кипеть. Косточки лучше и полностью отдадут клейковину, если содержимое кастрюли будет томиться.

    5. Спустя 20 минут от времени закипания выложите морковку и уберите её в сторону. Из отваренного овоща нужно будет сделать украшения для заливного, нарезав его фигурным ножом.

    6. Как только бульон станет достаточно клейким, примерно по прошествии трёх часов томления, снимите кастрюлю с плиты и аккуратно достаньте из неё мясные продукты. Чтобы проверить бульон на клейковину, смочите им кончики пальцев. Если они будут склеиваться между собой – сварили правильно.

    7. Остывшее сердце и язык нарежьте тонкой соломкой. Если использовали для приготовления заливного крылышки, снимите с косточек мясо.

    8. На дно силиконовых формочек красиво выложите кусочки морковки и консервированный горошек. Для большей контрастности можно добавить консервированную кукурузу. Налейте на овощи немного остывшего бульона и поставьте в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

    9. После этого положите в каждую формочку кусочки языка, сердца и мясо птицы, снятое с крыльев. Сверху уложите разрезанное пополам перепелиное яйцо, желтками вверх, а по бокам аккуратно разместите листки петрушки.

    10. Залейте всё бульоном и поставьте на три часа в холодильник.

    Простой рецепт заливного из языка говяжьего в мультиварке

    • свежий говяжий язык;

    • небольшая головка горького лука;

    • пара долек чеснока;

    • крупный листик лаврушки;

    • 20 граммов быстрорастворимого желатина;

    • 5–6 горошинок чёрного ароматического перца;

    • два зонтика гвоздики;

    • для украшения – свежая зелень петрушки, оливки без косточек, консервированный горошек или кукуруза.

    1. Тщательно вымытый язык заложите в варочную чашу мультиварки и залейте туда же холодную воду. Добавьте разрезанную на четыре части луковицу, лаврушку и специи.

    2. Залейте субпродукт водой и запустите опцию «Тушение» на 3,5 часа. Не наливайте много жидкости, будет достаточно, если вода покроет язык лишь на 0,5 см.

    3. Когда до окончания программы останется час, залейте желатин 500 мл холодной воды.

    4. По окончании процесса выложите говяжий язык из чаши в холодную воду. Охладив таким образом три минуты, достаньте и очистите с него кожицу. Нарежьте тонкими поперечными ломтиками.

    5. Готовый отвар процедите через сложенную слоями марлю и горячим смешайте с желатином. Поставьте на плиту и, не кипятя, протомите до полного смешивания желирующего вещества.

    6. По дну приготовленной для заливки формы разложите подготовленные для украшения составляющие. Поверх них внахлёст разложите кусочки говяжьего языка и залейте всё клейким бульоном.

    7. Оставьте заливное на столе до полного остывания, после чего поместите на пару часов в холодильник.

    • свежие куриные яйца – 7 шт.;

    • 200 гр. говяжьего языка;

    • 150 гр. куриной грудки;

    • консервированная кукуруза и горошек – по 100 гр.;

    • 50 гр. свежемороженой клюквы;

    • свежая петрушка – листочки;

    • чёрный перец – 4 горошинки;

    • быстрорастворимый желатин – 2 пакетика.

    1. Сырые куриные яйца тщательно промойте в тёплой воде и с тупой стороны каждого сделайте отверстие, величиной около 2 см, вылейте белки с желтками, а скорлупки на четверть часа замочите в тёплом содовом растворе. На один литр воды используют столовую ложку пищевой соды.

    2. Подготовленные таким способом яичные формочки выньте из раствора, хорошо промойте в холодной воде и просушите, установив на полотенце отверстиями вниз.

    3. Курятину и говяжий субпродукт тщательно промойте и по отдельности отварите в слегка присоленной воде с лаврушкой и горошинками чёрного перца.

    4. Отваренные мясные продукты выложите, а бульоны отфильтруйте через марлю. Можно их смешать или использовать только один вид мясного бульона. Отварное куриное филе и говяжий язык нарежьте на тонкие полоски.

    5. Желатин залейте 100 мл прохладной питьевой воды и оставьте на полчаса. Затем смешайте разбухший желатин с 250 мл одного из бульонов или их смеси, хорошо размешайте и отставьте, чтобы остыл. Чтобы клейкое вещество хорошо растворилось, жидкость должна быть горячей.

    6. Просушенные скорлупки установите в контейнер для яиц и выложите в них начинку.

    7. На дно каждой заготовки положите пару размороженных ягод клюквы и листочек петрушки. Сверху положите полоски куриного мяса и языка, влейте до верха остывший, смешанный с желатином, бульон и поместите на ночь в холодильник.

    8. После этого освободите заливное от скорлупок, поставьте «яички» на плоское блюдо и украсьте по своему вкусу зеленью.

    Трёхслойное заливное из языка говяжьего, с майонезом и зеленью

    • несколько горошинок перца;

    • по веточке петрушки и укропа;

    • майонез 72% жирности – по вкусу.

    1. Промойте и хорошо оскоблите ножом говяжий язык. Залейте сильно охлаждённой водой, слегка подсолите. Опустите к субпродуктам хорошо промытую луковицу вместе с шелухой и очищенную целую морковку. Добавьте лаврушку с горошками перца и отварите не менее 2 часов. За четверть часа до готовности, опустите в бульон веточку петрушки.

    2. Охлаждённый, очищенный от кожицы язык, нарежьте пластинками сантиметровой толщины, сложите в миску и временно отставьте в сторону, накрыв крышкой, чтобы кусочки не обветрились.

    3. Бульон процедите, измерьте его объём и исходя из его количества возьмите желатин. Чтобы заливное хорошо застыло, на литр мясного отвара следует взять 40 граммов желирующего вещества.

    4. На полчаса залейте желатин холодной водой. Её количество определите, руководствуясь инструкцией на упаковке. После этого смешайте разбухший желатин с горячим бульоном и разделите его на три равных части, остудите.

    5. В одну добавьте мелкорубленую зелень, другую смешайте с майонезом, а третью оставьте без добавок.

    6. Кусочки говяжьего языка разложите по дну приготовленной для заливного посуды, слегка накладывая друг на друга, и залейте их простым бульоном.

    7. Когда застынет, налейте сверху смешанный с майонезом отвар и снова поместите в холод до застывания. Последним слоем налейте бульон с укропом и опять поместите в холодильник.

    Заливное из языка говяжьего – хитрости приготовления и полезные советы

    • Если бульон получился мутным, осветлите его белком. Для этого смажьте небольшую миску лимоном и тщательно взбейте в ней сырой белок. Затем введите его в бульон. Быстро доведите до кипения, но не кипятите, слегка остудите и отфильтруйте.

    • Чтобы бульон был не только прозрачным, но и с приятным желтоватым оттенком, при варке субпродукта положите в него неочищенную луковицу и морковку. Овощи не разрезайте, из морковки можно вырезать оригинальные украшения для заливного.

    • Заливное гарантированно застынет, если желатина взять из расчёта 40 граммов на один литр готового бульона. Желирующее вещество перед смешиванием с мясным отваром обязательно следует вымочить в холодной воде, чтобы его хлопья хорошо разбухли.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

    Заливное из языка
    Пошаговый инструкция по приготовлению заливного из языка — блюда для праздничного меню.
    http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/zalivnoe-iz-yazyka/
    Заливное из языка пошаговый рецепт с фото
    Язык заливной: рецепт + пошаговая инструкция от Домашнего Ресторана. Не сомневайтесь, заливной язык у вас 100% получится мягким с прозрачным бульоном.
    http://home-restaurant.ru/zakuski/yazy-k-zalivnoj-samy-j-vkusny-j-retsept/
    Заливным из языка говяжьего удивите и домашних и гостей
    Заливное из говяжьего языка: рецепты от простых до изысканных, блюда с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов
    http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zalivnym-iz-iazyka-goviazhego-udivite-i-domashnikh-i-gostei-prigotovlenie-i-servirovka-zalivnogo-iz-goviazhego-iazyka/